Un cofre finísimo y aromático, con un suave relleno de hongos, queso y arroz
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Calorías: 545 por porción
Ingredientes
Para la masa:
- 300 g (10 oz) de harina
- 45 g (1½ oz) de aceite de oliva extra virgen
- Sal
Para el relleno:
- 300g (10 oz) de arroz de grano corto y redondo
- 240 g (8 oz) de queso ricotta suave
- 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
- 1 cebolla
- 15 g (½ oz) de hongos (setas) porcini secos
- 150 g (5 oz) de puré de tomate
- Perejil
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
Preparación
1. Coloca la harina en la mesa de trabajo, ahueca el centro y añade el aceite, una pizca de sal y ¾ taza (6 oz) de agua tibia. Mezcla todo hasta lograr una masa compacta; envuélvela en un paño limpio y déjala reposar durante una hora.
2. Entretanto, pon a remojar los hongos en agua tibia. Pela la cebolla, córtala en rebanadas y dórala ligeramente en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y los hongos escurridos y cortados en pedacitos grandes. Añade el puré de tomate, sala y cuece otros 10 minutos a fuego lento. Lava las hojas de perejil y córtalas menuditas.
3. Cuece el arroz en bastante agua caliente con sal; escurre el agua a la mitad de la cocción y vierte el arroz en la mezcla anterior. Revuelve todo y sigue la cocción durante 7 minutos más. Ajusta la sal, retira la mezcla del fuego y agrega el perejil. Deja entibiar y agrega el queso ricotta y el queso parmesano rallado.
4. Divide la masa en cuatro partes. Extiende dos de ellas con el rodillo en capas muy delgadas. Con una de ellas vas a forrar el fondo y los lados de un molde redondo untado con aceite; pincela con aceite y coloca encima la otra capa de masa.
5. Vierte la mezcla de arroz. Extiende las otras dos capas de masa con el rodillo y con una de ellas cubre el arroz. Acomoda entonces la cuarta capa, sellando y formando un cordoncillo alrededor de todo el borde del pastel.
6. Hornea durante 60 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Sirve el pastel tibio.
