Conoce más sobre las diferentes técnicas y términos correctos en la cocina
Una de las bases de la cocina francesa (muchos la llaman una de las salsas madre) es el demi-glace, una concentrada reducción de jugos de carnes o pescados, que condensa los sabores y puede tomar mucho tiempo prepararla. Como cuesta trabajo, varias marcas gourmet la elaboran y la venden en tiendas de gastronomía.
¿Cómo se usa? Una cucharada o dos de demi-glace ?que puede ser de ternera, pato, pescado, pollo y carne de res, o de frutas y con diferentes tipos de vinos y condimentos? añade sabor a guisos, arroces y platos típicos franceses, como la Blanquette de veau o el Cassoulet.
También puede usarse como base para otra salsa y, ligeramente, diluida puede servirse como acompañante de trozos de carne o pescado.
