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PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Calorías: 520 por porción
Ingredientes
- 2 filetes de salmón sin la piel
- 2 puerros (ajos porros)
- 2 tallos de apio con penacho
- 4 rebanadas de pan sin corteza
- 120 g (4 oz) de pistachos pelados
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta roja
- 12 papitas (opcional)
Preparación
1. Lava los puerros, deshójalos y corta el centro en pedacitos. Hierve las hojas durante 4 minutos en agua con sal, escúrrelas, sumérgelas en agua helada y apártalas. Sofríe el puerro picadito en 2 cucharadas de aceite, añade 2 cucharadas de agua, cuécelo durante 2 minutos y pásalo después a un recipiente.
2. Quítale los filamentos a los tallos de apio y muélelos con el pan y los pistachos. Une esto a la mezcla anterior, agrega 1 cucharada de pimienta, la mitad del perejil picadito y sal, y mezcla.
3. Forra un molde rectangular grande y bajo con papel encerado. Coloca uno de los filetes de salmón, sálalo ligeramente, cúbrelo con el relleno preparado y luego con el otro filete. Sálalo nuevamente y enróllalo con las hojas de puerro cocidas.
4. Pincela la superficie del salmón con un poco de aceite y hornéalo durante 25 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Retíralo, espolvorea otra cucharada de pimienta y, si lo deseas, acompáñalo con papitas cocidas al vapor con el resto del perejil.
