La carne es más sabrosa aromatizada con tomillo, aguardiente y rebanaditas de trufa
PARA 8 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Calorías: 225 por porción
Ingredientes
2 muslos y un lomo de conejo deshuesados
El hígado de un conejo
210 g (7 oz) de carne magra de cerdo (puerco) molida
240 g (8 oz) de tocino (bacon) picadito
1 diente de ajo
2 cebollinos
1 tacita de aguardiente
1 trufa negra entera
2 zanahorias
1 cdta de tomillo seco
4 rebanadas de tocino (bacon)
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
1. Limpia la carne del conejo, elimina los nervios y tendones, y muélela. Corta con el pelador de papas 12 cintas a las zanahorias, y apártalas. Mezcla en un recipiente la carne de conejo molida con el hígado, el tocino, la carne molida de cerdo, las cebollas y el ajo con el resto de las zanahorias picaditas, el tomillo, el aguardiente, la sal y la pimienta. Deja macerar en el frío durante 6 horas.
2. Reviste cuatro vasitos de conserva con una rebanada de tocino, disponiendo de 3 a 4 rebanaditas muy finas de trufa y 3 tiras de zanahoria a lo largo del borde de cada uno.
3. Corta finito el resto de la trufa y agrégala a la mezcla de carne. Distribuye esta entre los vasitos. Ciérralos y cuécelos 2 horas a baño de María en la parte media del horno precalentado a 160º C (320º F). Déjalos refrescar y ponlos a reposar en el refrigerador durante 2 días. Si lo deseas, sirve la terrina con pan moreno.
