Las más importantes cocinas para la gastronomía son la francesa, la china y la mexicana
Según los expertos del mundo de la gastronomía, existen solamente tres grandes cocinas en todo el universo: la francesa, la china y la mexicana. La selección se basa en que son variadísimas y sus interpretaciones cambian de acuerdo con las regiones de donde vienen.
La francesa -cremosa y rica en el norte de la Bretaña, y ligera y sana en la zona de la Provenza- sigue siendo todo un arte. La china incluye las infinitas especialidades de sus provincias, como la cocina de Hunán, la picante y deliciosa Szechuan, la de Cantón, la de Beijing, etc.
La de México se destaca por las salsas que la acompañan y varía según los estados, como las cocinas de Puebla, de Yucatán, de Veracruz, de Oaxaca, etc. Además, impacta la variedad de ingredientes que se usan, especialmente chiles, entre ellos poblano, serrano, pasilla, morita, chipotle, piquín, mulato, chile ancho, chilchote, jalapeño, habanero y muchos más. También llevan otros ingredientes como el jitomate o tomate rojo, el tomate verde o tomatillo, las almendras, el vinagre, el ajonjolí, la cebolla, el ajo y el cilantro. Para preparar mole se utiliza chocolate.
