Esta receta se acompaña con huevas de salmón
PARA 6 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Calorías: 315 por porción
Ingredientes
- 420 g (14 oz) de filete de trucha asalmonada
- 150 g (5 oz) de queso mascarpone
- 3/4 taza (6 oz) de caldo de pescado
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor en polvo
- 15 g (½ oz) de eneldo
- Pistilos de azafrán
- 30 g (1 oz) de huevas de salmón
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pasa la mano por el filete de pescado para detectar las espinas que quedan y retíralas con una pinza. Pasa un cuchillo bien afilado entre el pellejo y la masa. Corta esta en cubos y sofríelos en mantequilla en una sartén antiadherente junto con una pizca de sal y de pimienta, y el eneldo picadito. Deja refrescar todo y distribuye la mitad entre seis vasos o copas.
2. Suaviza la gelatina en un poco de agua fría. Muele el pescado restante con el queso mascarpone, sálalos a gusto y distribúyelos entre los vasos o copas, emparejando la superficie con el dorso de una cucharita. Ponlos en el refrigerador.
3. Pon a calentar el caldo de pescado a fuego lento. Añade el azafrán y la gelatina para que se disuelvan y mézclalos. Déjalos refrescar y agrega pistilos de azafrán. Vierte de manera pareja en los vasos o copas y ponlos a enfriar durante una hora. Antes de servir agrega las huevas de salmón.