El huevo es delicioso y nutritivo, pero si no se consume correctamente puede causar malestar o enfermedad. Te damos alguos cuantos consejos para prevenir
Desde hace siglos, el huevo es un alimento considerado como símbolo de una nueva vida y asociado a diversas celebraciones primaverales, como la Pascua y el Pésaj (festividad judía). Sin embargo, incluso durante las ocasiones festivas, los huevos pueden provocar intoxicaciones alimenticias. Es por eso que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) hace un llamado a los consumidores para enfatizar en la importancia de seguir las recomendaciones de seguridad al comprar, almacenar, preparar y servir huevos u otros alimentos que contengan huevo durante sus celebraciones de primavera y el resto del año.
La conocida salmonella puede encontrarse en el exterior e interior de los huevos que se ven perfectamente normales. Esta bacteria puede producir diarrea, vómitos, calambres abdominales y fiebre. Además, ciertas personas corren un mayor riesgo de contraer una enfermedad grave debido a la salmonella, como los niños pequeños, los ancianos, las embarazadas y las personas que tienen el sistema inmunológico debilitado (por ejemplo, pacientes y personas que hayan tenido un trasplante, que tengan VIH/sida, cáncer y diabetes). En estas personas, una infección por salmonella puede pasar de los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otras partes del cuerpo, y puede llevar a la muerte a menos que la persona reciba un rápido tratamiento con antibióticos.
Protégete y protege a su familia con estos consejos de seguridad alimentaria que ayudan a evitar las intoxicaciones:
Limpia. Usa jabón y agua caliente para lavarte las manos y lavar los utensilios,los platos y las superficies de contacto con los alimentos (incluyendo las tablas de cortar y las mesas de picar que utilizas en la cocina) inmediatamente después de estar en contacto con huevos crudos y alimentos que los contengan. Desecha los huevos quebrados o sucios.
Separa. Nunca permitas que los huevos crudos entren en contacto con comida que se consumirá cruda (ni con utensilios que podrían contaminar otros alimentos).
Cocina. Cocina los huevos totalmente, hasta que tanto la clara como la yema estén firmes. Las claras y yemas de huevo cocinadas levemente han causado infecciones por salmonella. Los guisos y otros platillos que llevan huevo deben cocinarse a 160° F. Usa un termómetro para asegurarse.
Come los huevos inmediatamente después de cocinarlos. No los mantengas tibios o a temperatura ambiente (entre 40ºF y 140ºF) durante más de 2 horas.
En el caso de las recetas que requieren huevos crudos o ligeramente cocinados (como el aderezo para ensalada César y el helado hecho en casa), considera la posibilidad de usar huevos en su cáscara pasteurizados o productos de huevo pasteurizados.
Refrigera. Compra huevos únicamente si están dentro de un refrigerador en la tienda o se venden en un contenedor refrigerado. Mantener los huevos correctamente refrigerados evita que cualquier bacteria de salmonella presente dentro o sobre ellos se multiplique o crezca (la cantidad y tamaño de la bacteria incrementa la probabilidad de causar una enfermedad).
En casa, mantén los huevos refrigerados a 40ºF o menos hasta que los necesites.
Para mayor seguridad, usa un termómetro de refrigerador.
Refrigera inmediatamente los huevos que no vayas a consumir y las sobras de comida que contengan huevo.
Si deseas llevar huevos duros o cocidos al colegio o al trabajo, guárdalos con un paquete de gel refrigerante o un cartón de jugo congelado.
Tips
- Cuando comas fuera de casa. Evita los platillos elaborados en restaurantes que lleven huevo no pasteurizado, huevo crudo o huevo ligeramente cocinado.
- Cuando estés en un restaurante, antes de pedir algo que podría contener huevo crudo o ligeramente cocinado (como una salsa holandesa o un aderezo para una ensalada César) pregunta si usan huevos pasteurizados.
