Diferentes tipos de pescado se encargan de llenar de sabor y nutrición este platillo
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
25 minutos de preparación
40 minutos de cocción
520 calorías por porción
INGREDIENTES
? 600 g (1¼ lb) de pejesapo (rape)
? 600 g (1¼ lb) de róbalo
? 600 g (1¼ lb) de pargo
? 300 g (10 oz) de anguila
? 1 cebolla
? 4 dientes de ajo
? ¼ taza (2 oz) de vinagre blanco
? Perejil
? 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta negra en grano
PREPARACIÓN
? Limpia el róbalo y el pargo, sácale el interior a la anguila y frótala por todos lados con sal para quitarle la baba a la piel. Lava bien todo y corta en pedazos.
? En una cazuela sofríe un poco la cebolla cortada en rebanadas con 3 cucharadas de aceite y los ajos pelados. Ya dorados, saca estos últimos y agrega los trozos de anguila con ¾ taza (6 onzas) de agua caliente, cociendo durante 20 minutos y añadiendo más agua de ser necesaria.
? Dora los otros pescados en otra cazuela con el resto del aceite; agrega el vinagre y deja que se evapore a fuego vivo; vierte ¼ taza (2 onzas) de agua y continúa la cocción durante 10 minutos más.
? Pasa el pescado dorado a la cazuela donde se cuece la anguila, sala, agrega granos de pimienta negra machacados, cubre con más agua hirviendo y cuece otros 15 minutos a fuego moderado. Por último, agrega el perejil picadito. Sirve con polenta de harina blanca.
