Lúcete como anfitriona con esta deliciosa ensalada
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes
- 400 g (13 oz) de salmón fresco
- 210 g (7 oz) de espinaca fresca
- 15 g (½ oz) de eneldo (aparta ½ cucharada para la vinagreta)
- 1 kg (2,2 lb) de sal
- ½ kg (1 lb) de azúcar (aparta ½ cucharada para la vinagreta)
- 16 tomates cherry
- 210 g (7 oz) de queso feta
- Un poco más de 3 tazas (26 oz) de jugo de naranja
- ¾ taza (6 oz) de aceite de oliva
- ¾ taza (6 oz) de jugo de limón
- 210 g (7 oz) de harina
- 8 oz (1 taza) de leche
- 45 g (1½ oz) de albahaca
- 4 huevos
- Una pizca de sal
Preparación
1. Para marinar el salmón: quítale la espina, embadúrnalo con eneldo y sumérgelo en la sal y el azúcar. Marínalo durante 24 horas en el refrigerador. Al sacarlo, lávalo, sécalo y córtalo en dados.
2. Para las crêpes: mezcla la albahaca, la leche, la harina, los huevos y una pizca de sal. Haz 4 crêpes con la mezcla en una sartén antiadherente y resérvalas. Una vez enfriadas, con la ayuda de un plato, recórtalas para que tengan forma de luna.
3. Para la vinagreta de cítricos: mezcla el eneldo, los jugos de naranja y de limón, el aceite de oliva y el azúcar.
4. Para los tomates cherry confitados: pon los tomatitos en una cazuela con aceite de oliva y caliéntalos durante 5 minutos.
5. Pon en cada plato una crêpe y ¼ de la espinaca en el centro. Sobre la espinaca, coloca dados de salmón marinado, el queso feta y los tomates cherry. Por último, vierte encima la vinagreta.
Receta del chef Roberto Cabezali, del restaurante Gadir, en Vejer de la Frontera, España
