Espagueti con pesto de lechuga y tomates

Espagueti con pesto de lechuga y tomates

Sencillo, rápido, delicioso? las cualidades que se necesitan para una perfecto platillo de fin de semana

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO

15 minutos de preparación

15 minutos de cocción

490 calorías por porción

INGREDIENTES

? 300 g (10 oz) de espagueti

? 90 g (3 oz) de lechuga

? 390 g (13 oz) de tomates maduros y firmes

? 45 g (1½ oz) de piñones

? 1 vaina de vainilla

? 2 ramitas de mejorana

? 1 diente de ajo

? Aceite de oliva extra virgen

? Sal

? Pimienta negra en grano

PREPARACIÓN

? Quítales la nervadura a las hojas de lechuga, lávalas, escúrrelas y muélelas con la mitad de los piñones, 4 cucharadas de aceite, ½ diente de ajo pelado y machacado, las hojitas de mejorana y una pizca de sal y pimienta.

? Corta la vaina de vainilla a la mitad, a lo largo, y ráspale las semillitas con la punta de un cuchillo bien filoso. Cuece ligeramente los tomates en agua hirviendo, pásalos por el chorro de agua fría y pélalos; quítales las semillas y corta la masa en pedacitos.

? Dora el resto de los piñones en una sartén sin grasa. Sofríe los tomates en una sartén con
2 cucharadas de aceite y agrega las semillitas de vainilla; sala. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela. Agrega de inmediato el pesto de lechuga, los tomates y los piñones, y añádele los granos de pimienta negra machacados. Mezcla todo y sirve.

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