Sencillo, rápido, delicioso? las cualidades que se necesitan para una perfecto platillo de fin de semana
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
15 minutos de preparación
15 minutos de cocción
490 calorías por porción
INGREDIENTES
? 300 g (10 oz) de espagueti
? 90 g (3 oz) de lechuga
? 390 g (13 oz) de tomates maduros y firmes
? 45 g (1½ oz) de piñones
? 1 vaina de vainilla
? 2 ramitas de mejorana
? 1 diente de ajo
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal
? Pimienta negra en grano
PREPARACIÓN
? Quítales la nervadura a las hojas de lechuga, lávalas, escúrrelas y muélelas con la mitad de los piñones, 4 cucharadas de aceite, ½ diente de ajo pelado y machacado, las hojitas de mejorana y una pizca de sal y pimienta.
? Corta la vaina de vainilla a la mitad, a lo largo, y ráspale las semillitas con la punta de un cuchillo bien filoso. Cuece ligeramente los tomates en agua hirviendo, pásalos por el chorro de agua fría y pélalos; quítales las semillas y corta la masa en pedacitos.
? Dora el resto de los piñones en una sartén sin grasa. Sofríe los tomates en una sartén con
2 cucharadas de aceite y agrega las semillitas de vainilla; sala. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y escúrrela. Agrega de inmediato el pesto de lechuga, los tomates y los piñones, y añádele los granos de pimienta negra machacados. Mezcla todo y sirve.