Para plato fuerte prepara este delicioso platillo que es fácil de transportar
PARA 2 PERSONAS
INGREDIENTES
? 1 taza (8 oz) de quinoa
? 2 tazas (16 oz) de agua con sal
? 1 calabacín (zucchini)
? 1 zanahoria
? 1 pimiento dulce (ají) amarillo chico
? 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Hojitas de tomillo
? 1 tomate de rama
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Pon en una cazuela la quinoa con el agua salada y dale un hervor; bájala del fuego y cocínala, tapada, durante 10 minutos.
? Sácala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
? Corta los vegetales ?excepto el tomate? en cubitos y sofríelos en una sartén con el aceite y las hojitas de tomillo; salpimienta todo.
? Blanquea el tomate sumergiéndolo unos segundos en agua hirviendo; pélalo, sácale las semillas, córtalo en cubitos y agrégalo a los vegetales.
? Mezcla la quinoa con los vegetales y vierte aceite de oliva; sazona con sal, pimienta y hojitas de tomillo.
