Este platillo está muy de moda ahora mismo y es perfecto para servir en una reunión informal, prepáralo siguiendo la receta del chef Aarón Sánchez
El famoso chef mexico-americano Aarón Sánchez, hijo de la chef Zarela Martínez, y conocido por los shows televisivos Chopped y Taco Trip, nos dio esta receta con un toque picante.
Minihamburguesas de albóndigas con alioli de jalapeño
Ingredientes:
Para las albóndigas: ¼ kilo (½ libra) de ternera molida; ¼ kilo (½ libra) de cerdo molido; ½ taza de pan rallado Panko; ½ taza (4 onzas) de caldo de ternera o de res, dividido en dos partes; ¼ taza de pimientos poblanos rostizados, cortados en trozos; ½ taza de zanahorias picadas; ½ taza de cebolla blanca o amarilla picada, dividida en dos partes; 6 cucharadas de queso cotija rallado; 1 huevo grande; 1 yema grande; ¼ taza de cilantro fresco, picado; ¼ taza de perejil fresco, picado; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; ¼ taza (2 onzas) de aceite vegetal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 6 dientes de ajo, picados; 1 lata grande de tomates triturados; 1 botella de salsa Tabasco Chipotle; 18 panes de hamburguesa pequeños, cortados horizontalmente, y queso cotija para decorar.
Para el alioli de jalapeño: 1 taza de mayonesa, 6 cucharadas de salsa Tabasco Green Jalapeño (según tu gusto), 10 hojas de menta y sal y pimienta a gusto.
Preparación de las albóndigas: En un recipiente, mezcla la carne de ternera y de cerdo molida, el pan rallado, ¼ taza de caldo, los pimientos, las zanahorias, ¼ taza de cebollas picadas, el queso cotija, el huevo, la yema, el cilantro, el perejil, la sal y la pimienta. Usando tus manos, forma 18 albóndigas pequeñas. Apártalas. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego de medio a alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Colócalas en un plato y retira el aceite sobrante de la sartén. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva reduciendo el fuego y sofríe el resto de cebollas picadas y el ajo hasta que las cebollas comiencen a dorarse, durante 3 a 5 minutos. Agrega los tomates y el caldo restante y deja hervir. Añade las albóndigas y la salsa Tabasco Chipotle. Cubre la sartén dejando la tapa un poco abierta y pon a hervir, revolviendo hasta que las albóndigas estén cocinadas (unos 30 minutos).
Preparación del alioli: Mientras se cocinan las albóndigas, coloca la mayonesa, la salsa Tabasco Green Jalapeño y las hojas de menta en una procesadora y bate hasta que la mezcla quede suave. Sazónala con sal y pimienta y pasa la preparación a un recipiente pequeño.
Para hacer las hamburguesas: Coloca cada albóndiga en el pan de hamburguesa. Agrega un poco de la salsa de tomate y el queso cotija. Luego, unta el alioli de jalapeño sobre la parte superior de cada pan y cúbrela. Rinde 18 minihamburguesas.