Una opción saludable y con mucho encanto para servir en tu mesa
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
30 minutos de preparación
30 minutos de cocción
320 calorías por porción
INGREDIENTES
? 1 pescado rape (peje sapo) de 1,2 kg (2½ lb) sin el espinazo central
? 90 g (3 oz) de pistachos
? 6 alcachofas tiernas
? 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
? 1 clara de huevo
? 1 manojo de tomillo
? 1 limón
? ½ diente de ajo
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta rosada
PREPARACIÓN
? Pica menuditos los pistachos con el ajo y un puñado de hojitas de tomillo. Incorpóralos a la clara de huevo junto con el queso rallado, la cáscara rallada del limón, un golpe de pimienta rosada recién molida y sal. Elimina las hojas externas más duras de las alcachofas, corta estas en quillas, extráeles las fibras moradas con un cuchillo fino y sumérgelas en agua con jugo de limón para que no se ennegrezcan.
? Rellena el interior del pescado con la mezcla de pistacho y ajo, y atalo con hilo de cocina.
? Dora el pescado en una cazuela con un poco de aceite; agrégale las alcachofas y sigue cocinando. Pasa todo a la parte media del horno precalentado a 200o C (400o F) y hornea durante 20 minutos. Sirve el pescado cortado en rebanadas.
