Un clásico de la cocina francesa con un toque diferente y delicioso
4 PORCIONES
20 minutos de preparación
45 minutos de cocción
* Dificultad: Fácil
INGREDIENTES:
? 5 cebollas en julianas delgadas
? 4 cucharadas de mantequilla
? 2 litros de caldo de res
? ½ taza de brandy
? 2 hojas de laurel (llorero)
? 3 ramas de tomillo (tremoncillo)
? 4 tallos de apio (célery)
? 300 g de hojaldre
? 2 yemas de huevo
PREPARACIÓN:
? Coloca las cebollas con la mantequilla en una olla mediana.
Enciende la estufa y cocina a fuego bajo por 30 minutos, tapado. Destapa y sube a fuego medio para que caramelicen las cebollas, mueve con regularidad.
Una vez que tengan un color dorado claro vierte el brandy.
Permite que reduzca un poco y añade el caldo de res a la olla.
? Amarra las hierbas aromáticas con un hilo y agrégalas a la sopa. Deja hervir a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad de su volumen (en este punto añade los tallos de apio rebanados). Retira las hierbas y salpimienta.
? Extiende la pasta a un grosor de tres centímetros y corta círculos un centímetro más grande del tamaño del plato que vayas a utilizar para servir.
? Sirve la sopa en los tazones, cubre con los círculos de hojaldre y aprieta las orillas para evitar que se caiga.
Barniza con las yemas y hornea a 200 ºC o hasta que el hojaldre esté dorado.
? Sirve de inmediato.
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