Le pedimos unos tips a los jóvenes chefs de este espectacular restaurante neoyorquino
Los hermanos Jaime y Felipe Torres, dos jóvenes chefs latinoamericanos, de origen colombiano, son las estrellas del muy de moda restaurante neoyorquino Raymi.
De estilo peruano ?una de las cocinas más codiciadas en el mundo?, su menú abarca desde los más deliciosos piscos y los clásicos ceviches hasta el Lomo saltado, el Pastel de choclo, la Jalea de mariscos (frita y crujiente, pero no grasosa), la Causa de papa morada con pollo y el Arroz chaufa (versión peruana del arroz frito), favorito de todos.
Situado en Manhattan, en la trendy zona del Flatiron, Raymi es un excelente exponente de la cocina peruana moderna.
Entrenados junto a chefs de gran prestigio (como Gastón Acurio, con quien trabajaron en Perú y Madrid) y con experiencia en los mejores restaurantes del momento, como Il Sole, en Italia, premiado por Michelin, y los muy cool Momofuku y Esca, en Nueva York, etc., los jóvenes Torres ya son respetados en el mundo gourmet.
¿Sus consejos para Vanidades?
?Usar los ingredientes lo más frescos y genuinos posible, y dar un giro moderno a la cocina, pero siempre manteniendo los sabores que hacen que los platos sean lo que son. No nos gusta ?disfrazar? los platos y perder su esencia, pues tienen que saber muy ricos?, dicen los chefs.
