Te explicamos lo que significan tres términos del mundo de la gastronomía
FLAMEAR
Es rociar con alcohol un alimento justo en el momento en que lo vas a servir y le prendes fuego hasta que se evapore el alcohol. Personalmente me da un poco de temor hacerlo y es algo que debemos dejar a los expertos de los restaurantes, que saben como flamear sin riesgo alguno. Entre los postres que se preparan con este metodo estan los divinos Crêpes Suzette y el Baked Alaska.
ESPUMAR
Cuando haces caldos debes “espumarlos”. Esta es una técnica que elimina las impurezas de los líquidos (caldos o salsa). Basta con ponerlos a hervir y quitarles la capa que se forma en la superficie con una espumadera de agujeros finos. Ahí se encuentran las sustancias desechables de los caldos. Es buena idea repetir esto dos veces.
ENOTECA
Una enoteca es un bar de vinos, sofisticado y muy de moda. Muchos de estos lugares también ofrecen comidas, incluyendo platos pequeños estilo tapas, que tratan de “maridar” con los vinos que se sirven.
