Sushis de pato al sake

Sushis de pato al sake

No todos los sushis llevan pescado. Descubre esta variedad en la cual el pato es el acompañante perfecto del arroz

PARA 50 SUSHIS

TIEMPO

60 minutos de preparación

20 minutos de cocción

INGREDIENTES

Para el arroz:

? 450 g (casi 1 lb) de arroz de la variedad japónica

? Poco menos de 2 tazas (16 oz) de agua

? ¼ taza (2 oz) de vinagre de arroz para sushi

? 15 g (½ oz) de sal fina

? 45 g (1½ oz) de azúcar

Para la guarnición:

? 2 filetes magros de pechuga de pato

? 1¼ taza (10 oz) de sake

? 1 taza (8 oz) de mirin (un condimento que es un tipo de vino de arroz japonés)

? 1 taza (8 oz) de salsa de soya

? 2 cdas de azúcar

? 60 g (2 oz) de raíz fresca de jengibre

PREPARACIÓN

? Prepara el arroz siguiendo la Receta básica del arroz para sushi.

? Quítale la piel a los filetes de pato y dóralos luego por ambos lados en una sartén sin grasa. Déjalos reposar en un plato sobre una parrilla por lo menos durante 20 minutos.

? En una cacerola, pon a calentar el sake con el mirin, la salsa de soya, el azúcar y el jengibre cortado en rebanaditas, sin dejar que alcance el hervor.

? En cuanto se disuelva el azúcar, sumerge la carne de pato durante 10 minutos, pero sin dejar que hierva.

? Apaga el fuego y deja que el pato se refresque de la cocción durante, al menos, 3 horas, y de ser posible, de un día para el otro.

? Escurre el pato y córtalo en rebanadas finas.

? Humedécete las manos en agua fría con un poco de vinagre y prepara las bolas de arroz apretándolas entre los dedos. Colócales una rebanada de pato encima.

? Disfrútalos tal cual o acompañados de un poco de jengibre rallado o en salmuera, o con anillitos de cebollino.

Si lo deseas puedes volver a utilizar el caldo aromático. Cuélalo y cuece en él rebanadas de salmón fresco.

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