Suave, jugoso e intensamente aromático? este es un plato para grandes ocasiones
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
30 minutos de preparación
50 minutos de cocción
425 calorías por porción
INGREDIENTES
? 1,2 kg (2½ lb) de costillar de ternera deshuesado
? 120 g (4 oz) de arándanos rojos secos
? 120 g (4 oz) de nueces peladas
? 120 g (4 oz) de paté de ternera
? 1 diente de ajo
? 1 hoja de laurel
? 1 ramita de romero
? 1 manojo de tomillo
? 60 g (2 oz) de cerezas
? 1 taza (8 oz) de brandy
? ¾ taza (6 oz) de caldo
? 1 cdta de fécula de maíz
? 30 g (1 oz) de mantequilla
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta
PREPARACIÓN
? Pica menuditos los arándanos con las nueces, un puñado de hojas de tomillo y la mitad del ajo. Maja el paté para ablandarlo un poco e incorpórale lo anterior. Corta la carne a lo largo para obtener un rectángulo grande. Salpimiéntala y distribúyele la mezcla. Enróllala y amárrala con hilo de cocina.
? Dórala en un poco de aceite al que luego le vas a añadir el medio diente de ajo restante, la hoja de laurel y el romero; báñala con el brandy y sube el fuego a llama viva para que el alcohol se evapore. Vierte el caldo y pon todo en un molde, en la parte media del horno precalentado a 180o C (350o F), cocinando durante 40 minutos.
? Saca el asado. Mezcla a fuego lento en el jugo de la cocción la mantequilla majada junto con la fécula de maíz, para obtener una salsa. Corta el asado en rebanadas y sírvelo con un poco de salsa. Adorna la carne con las cerezas apenas sofritas en un poco de aceite.
