El platillo estrella para una cena perfecta con el toque italiano
PARA 2 PERSONAS
Preparación: 120 minutos
Calorías: 241 por porción
Ingredientes
250 g (9 oz) de bacalao seco o salado
200 g (7 oz) de salsa napolitana
125 g (4 oz) de harina
2 cucharadas (1 oz) de aceite de oliva
1 cebolla
200 g (7 oz) de papa cocida
½ taza (4 oz) de vino blanco
1 cucharadita (5 g) de sal
½ cucharadita (2.5 g) de pimienta
2 cucharaditas (10 g) de perejil picado
180 g (6 oz) de espárragos blanqueados
Preparación
1. Pon a desalar el bacalao durante 2 días en agua con hielo, reservado en el refrigerador.
2. Prepara una salsa napolitana.*
3. Reboza el bacalao con harina, luego sofríelo en una sartén bien caliente con el aceite de oliva hasta que quede dorado. Adiciona la cebolla y la papa, saltéala, agrega el vino y deja reducir hasta que esté casi seco (aproximadamente 5 minutos).
4. En una sartén aparte, pon el bacalao junto con la salsa napolitana y cuece a fuego lento por 25 minutos. Rectiica la sazón y espolvorea con el perejil.
5. Sirve acompañado de los espárragos blanqueados.
* Salsa napolitana
En una olla calienta 1 cucharada (0.5 onzas) de aceite y sofríe por 4 minutos 1 cebolla finamente picada. Agrega 1 zanahoria, 2 dientes de ajo y ½ pimiento, también finamente picados. Continúa la cocción por 4 minutos más a fuego bajo. Luego incorpora 250 g (9 onzas) de puré de jitomate fresco y cocina por 15 minutos, tapado y a fuego muy bajo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
