Este aperitivo totalmente vegetariano encantará a tus invitados
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
20 minutos de preparación
20 minutos de cocción
510 calorías por porción
INGREDIENTES
? 2 rebanadas de pan de aceituna
? 1 berenjena
? 2 dientes de ajo
? ¼ taza (2 oz) de leche de soya
? 30 g (1 oz) de piñones
? 4 calabazas chinas tiernas (parecidas a un pepino o cohombro, pero de pulpa y semillas blancas)
? 2 ramitas de yerbabuena
? 2 flores de calabaza
? 1 limón
? Aceite de maní (cacahuate)
? Aceite de oliva extra virgen
? Sal
PREPARACIÓN
? Despunta la berenjena, córtala en quillas e impregna estas con un poco de sal y 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, y pásala a una plancha de hornear forrada con papel encerado junto con 1½ ajos machacados. Cocínala en el horno precalentado a 200o C (400o F) durante 10 minutos. Añade las calabazas chinas cortadas en bastones y los piñones, y hornea durante 10 minutos más, hasta que los vegetales se doren.
? Bate la leche de soya con ¼ taza (2 oz) de aceite de maní, un golpe de sal y 1 cucharadas de jugo de limón hasta obtener una salsa espesa. Pela el resto del ajo, quítale el germen central y májalo hasta convertirlo en una pasta que vas a añadir a la salsa.
? Corta las rebanadas de pan a la mitad y luego en 2 o 3 piezas y tuéstalas en el asador del horno. Úntalas con la salsa, distribuye los vegetales tibios por encima y completa con las flores de calabaza cortadas en tiras y las hojitas de yerbabuena desmenuzadas.