Adéntrate en el maravilloso mundo del sushi aprendiendo a preparar esta variedad
PARA 65 SUSHIS PEQUEÑOS
TIEMPO
90 minutos de preparación
30 minutos de cocción
INGREDIENTES
Para el arroz:
? 330 g (11 oz) de arroz de la variedad japónica
? 120 g (4 oz) de arroz rojo
? Poco menos de 2 tazas (16 oz) de agua
? ¼ taza (2 oz) de vinagre de arroz para sushi
? 15 g (½ oz) de sal fina
? 45 g (1½ oz) de azúcar
Para la guarnición:
? 1 aguacate (palta)
? 1 lata de ensalada o de tártara de algas
? 1 pepino (cohombro) pequeño
? 1 trozo de tortilla de yerbas de olor (ver receta de Sushis de tamago de tortilla)
? 1 limón amarillo
? 6 hongos (setas) shiitaké secos
? ¾ taza (6 oz) de caldo dashi (caldo de algas o bonito seco)
? 3 cdas de salsa de soya
PREPARACIÓN
? Pon los hongos (setas) shiitake a remojar en agua fría por lo menos 2 horas hasta que se ablanden. Exprímelos entre las manos, pero sin desbaratarlos.
? Mezcla los dos tipos de arroz y prepáralos según la Receta básica del arroz para sushi.
? Pon a hervir el caldo dashi con el azúcar y la salsa de soya. Sumerge en él los hongos, baja el fuego y cuécelos a fuego lento durante 30 minutos. Déjalos enfriar en el agua de la cocción, escúrrelos y córtalos en rebanadas finas.
? Corta cuadraditos de papel celofán de 12 X 12 cm (5 X 5 pgdas). Coloca en el centro de cada uno 2 o 3 rebanadas finas de aguacate (palta) de unos 5 a 6 cm (2 a 3 pgdas) de largo bañadas con jugo de limón, rueditas finas de pepino o rebanaditas de hongos, y un poco de ensalada de algas o de tortilla cortada en rebanadas.
? Humedécete las manos en el agua con vinagre y agarra montoncitos de arroz, que vas a colocar encima de cada guarnición. Cierra los bordes del papel de celofán y apriétalos para formar bolitas. Quita el papel con cuidado.
? Acompáñalos con un poco de salsa de soya.
El caldo dashi se vende en los mercados orientales, ya sea en polvo o en sobrecitos para disolver.
