El mejor acompañante para el steak
En el restaurante de carnes Dylan Prime, de Tribeca, en New York, el comensal puede elegir varias salsas y lo que llaman chapeaux para acompañar sus steaks. Las salsas son de pimientos (ajíes) picantes, de vino tinto, de mantequilla de pimienta negra, de mantequilla de trufas y bernesa con hierbas.
Los chapeaux que se colocan directamente sobre la carne cuando viene de la cocina son trozos de queso azul con cebollinos, de queso Parmigiano-Reggiano, de fricasé de setas (hongos) con trufas, de rebanadas de tocino (beicon) y de queso cheddar o de foie gras. ¡Exquisitos!
