Crema de calabaza y vieiras con pancetta

Crema de calabaza y vieiras con pancetta

Vistosa y deliciosa, una crema para servir en cualquier ocasión

PARA 4 PERSONAS

Método de cocinar: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 hora

Calorías: 200 por porción

Ingredientes

  • 1,2 kg (2½ lb) de pulpa de calabaza
  • 2 cebollas
  • 4 vieiras
  • 60 g (2 oz) de pancetta (un tipo de tocineta no ahumada italiana) en rebanadas
  • 5 tazas (1¼ lt) de caldo vegetal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Corta la calabaza en pedazos y apártala. Corta las cebollas menuditas y sofríelas durante 5 minutos a fuego lento en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y 1 ramita de tomillo. Retira el tomillo, agrega la calabaza y sofríela otros 10 minutos. Añade el caldo, salpimenta y cuece durante 25 minutos. Separa el “coral” (la parte naranja) de “la nuez” (la parte blanca) de las vieiras. Agrega el coral a la sopa y, después de 2 minutos, bate todo.

2. Aparte, envuelve cada una de las “nueces” en una rebanada de pancetta con 1 hojita de laurel y fríelas durante 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente.

3. Amarra cada porción de “nuez de vieira” con una ramita de laurel para presentar con la crema de calabaza. También puedes servirla en copas, decorándola con rueditas finas de cebolleta.

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