Esta crujiente opción la puedes convertir en platillo principal
PARA 6 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Calorías: 510 por porción
Ingredientes
- 1 kg (2,2 lb) de papas
- 4 huevos
- 90 g (3 oz) de salami
- 60 g (2 oz) de parmesano rallado
- 150 g (5 oz) de queso provolone
- 1 manojo de perejil
- 210 g (7 oz) de pan molido
- 150 g (5 oz) de harina
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Preparación
1. Lava las papas y cuécelas con cáscara; escúrrelas, pélalas todavía calientes y pásalas dos veces por el majador de papas. Vierte el puré en un molde largo y bajo, apretando para compactarlo y deja que se enfríe. Cubre con el parmesano, el perejil cortadito, 1 huevo y 1 yema previamente batidos. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo bien y, si resultase demasiado suave, agrega 1 o 2 cucharadas de harina.
2. Forma bolitas ahuecando la mano, rellénalas con unos cubitos de salami y queso provolone, y ciérralas, amasándolas para darle forma de cilindros bien compactos.
3. Pasa las bolitas por la harina restante, luego por el resto de los huevos batidos con una pizca de sal y por último por pan rallado; repite la operación. Ponlas en el refrigerador durante 2 horas.
4. Fríe las croquetas en bastante aceite hirviendo, escúrrelas, déjalas reposar sobre papel absorbente y sálalas ligeramente.
