Estos dulces anglosajones han conquistado nuestros corazones en menos tiempo del que toma saborearlos
DE 8 A 10 CUPCAKES
TIEMPO
30 minutos de preparación
20 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 150 g (5 oz) de harina
? 60 g (2 oz) de galletitas de especias machacadas
? 1 cdta de levadura
? 1 pizca de sal
? 240 g (8 oz) de azúcar
? 120 g (4 oz) de mantequilla a temperatura ambiente
? 2 huevos a temperatura ambiente
? ½ cdta de esencia de vainilla
? 1 taza (8 oz) de leche
? La corteza de un limón
Para el glaseado:
? 120 g (4 oz) de queso crema bien frío
? 60 g (2 oz) de mantequilla suavizada
? 300 g (10 oz) de azúcar en polvo
? 1 cda de jugo de limón
? La cáscara de ½ limón verde, para decorar
? 1 galletina de especias desbaratada, para decorar
PREPARACIÓN
? Pon el horno a calentar a 180o C (350o F). Mezcla la harina con las galletitas en polvo, la levadura y la sal.
? Maja la mantequilla y añade el azúcar, batiendo con la batidora eléctrica durante 3 minutos, hasta que la mezcla se vea pareja y lisa. Incorpora los huevos uno a uno y luego los ingredientes secos. Por último integra la cáscara de limón rallada, la vainilla y la leche. Mezcla bien, sin amasar demasiado.
? Vierte la mezcla en moldecitos de cupcakes forrados con papel y cocina estos durante 20 minutos, en la parte media del horno. Chequea que estén bien hechos con la punta de un cuchillo. Déjalos enfriar.
? Prepara el glaseado amasando la mantequilla e incorporando luego el queso crema, el azúcar en polvo y el jugo de limón con una batidora eléctrica a baja velocidad, hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
? Decora los cupcakes con la ayuda de una espátula. Espolvorea tiritas de la cáscara de limón verde y un poco de la galletita desbaratada.
