Dos ingredientes que quizás no se te había ocurrido combinar hasta ahora
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
60 minutos de preparación
40 minutos de cocción
470 calorías por porción
INGREDIENTES
? 12 galletas integrales
? 1 dorada (pescado) grande
? 8 tazas (2 lt) de caldo de pescado
? 12 camarones
? 6 hongos (champiñones, setas) surtidos en aceite
? 2 alcachofas
? 90 g (3 oz) de habichuelas finas
? 150 g (5 oz) de coliflor
? 2 zanahorias
? 2 papas
? 2 tallos tiernos de apio
? 1 remolacha chica cocida al vapor (opcional)
? Aceite de oliva extra virgen
? Vinagre
? Sal y pimienta
Para la salsa verde:
? 1 manojo de perejil
? 60 g (2 oz) de piñones
? 1 huevo duro
? 1 cda de alcaparra
? Sal
? 1 rebanada de pan seco
? 2 filetitos de anchoa
? Vinagre
? Aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
? Pon a hervir el caldo de pescado y sumerge la dorada limpia haciéndola cocer a fuego bajo, tapada, durante 10 minutos. Apaga el fuego y déjala refrescar en el caldo. Escurre el pescado y límpialo.
? Cuece los camarones al vapor y pélalos. Cuece las habichuelas, la coliflor, las zanahorias, las papas peladas y los apios. Cuando estén listos, córtalos en rebanaditas o cubitos, agregando la remolacha, si es que la vas a usar. Limpia las alcachofas, córtalas en quillas, eliminando el filamento interior, y cuécelas de 5 a 6 minutos en agua acidulada con 1 cucharada de vinagre.
? Para preparar la salsa remoja el pan en vinagre, deshazlo y ponlo en la licuadora junto con el perejil, la alcaparra, el huevo duro desbaratado, los piñones y los filetitos de anchoa. Bate todo, añádele ½ taza de aceite y vuelve a batir. Sala la salsa y agrégale vinagre.
? Rocía las galletas integrales con vinagre y úntales un poco de salsa verde. Sazona los vegetales con aceite, vinagre y sal, y ponlos en capas sobre las galletas, alternando el filete de dorada con los camarones, y decorando con los hongos cortados a la mitad.
? Espolvorea la mezcla con pimienta, báñala con un chorrito de aceite de oliva y ponla en el refrigerador por lo menos 1 hora antes de servir, lo que harás acompañando con el resto de la salsa verde a un lado.
