La diferencia entre estas dos técnicas tan usadas en la cocina internacional
Brasear es el método de cocinar más usado y el favorito del famoso chef Mario Batali para preparar carnes, ?porque mientras las hago, puedo descansar y conversar con mis invitados?.
Consiste en cocinar en una cazuela sobre la estufa, en un mínimo de aceite, primero para ?sellar? la carne, hasta que esté ligeramente dorada por fuera, y después le agregas un líquido que la cocinará el resto del tiempo, a fuego bajo y tapando la cazuela. Las carnes más duras se ablandan así, lo mismo que piezas enteras, como un lomo de cerdo o de carne de res. Mientras tanto, se forma una salsa con el líquido que hayamos usado (caldo, vino, agua o una combinación de todos) y los jugos que sueltan las carnes.
El método de guisar es casi el mismo, pero en este los ingredientes se cortan en trozos más pequeños y a veces solo se usan vegetales y frijoles, mientras que cuando braseamos utilizamos piezas de carnes más grandes.
