Una ensalada baja en calorías, ideal para servir en un almuerzo o un brunch elegante
Esta receta básica rinde 4 porciones.
Vas a necesitar:
1 libra (½ kilo) de camarones, lavados y hervidos con la cáscara hasta que estén cocidos (no los calientes demasiado porque se endurecen y después es difícil quitárselas); ½ taza de rebanadas finas de cebolla roja; 1 taza (8 onzas) de aderezo tipo vinagreta de frambuesa o italiano; 12 hojas de lechuga; 1 papaya (frutabomba) o 1 mango mediano, ambos pelados y cortados en trocitos; 1 kiwi mediano, pelado y cortado en rueditas, y 1 taza de fresas o frambuesas, cortadas en rebanadas.
Preparación:
En un bol, mezcla los camarones y la cebolla con ½ taza de la vinagreta; tápalos y refrigéralos durante 1 hora para marinarlos bien. Escurre los camarones y elimina la vinagreta. Une suavemente, sin mezclar demasiado, los camarones con las frutas. Divide las hojas de lechuga entre 4 platos para ensalada y sirve las frutas y los camarones sobre las lechugas, bañándolos con la vinagreta restante. ¿Una opción? Agrega 2 cucharadas de nueces o 2 cucharadas de trocitos de tocino (beicon) bien cocinado, para añadirle un toque crujiente a la ensalada.
