Es una ensalada deliciosa y rápida, ideal para un ‘brunch’ elegante
Vas a necesitar:
480 gramos (1 libra) de camarones medianos, lavados y cocidos (no los cocines demasiado porque se endurecen); ½ taza de rebanadas finas de cebolla roja; 1 taza de aderezo de vinagreta de frambuesa; hojas de lechuga; 1 mango mediano, pelado y cortado en trocitos; 1 kiwi mediano, pelado y cortado en rebanadas, y 1 taza de fresas o frambuesas, cortadas en rebanadas.
Preparación:
Mezcla los camarones y la cebolla con ½ taza de la vinagreta; tápalos y refrigéralos durante 1 hora para marinarlos bien. Escurre los camarones y descarta la vinagreta. Une suavemente los camarones con las frutas, sin mezclarlos demasiado. Divide las hojas de lechuga entre cuatro platos para ensalada y sirve encima la fruta y los camarones, bañándolos con la vinagreta restante.
¿Una opción?
Agrega 3 cucharadas de nueces o de trocitos de tocino (beicon), para darles un toque crujiente.
