Ensalada de pimientos asados con salsa verde

Ensalada de pimientos asados con salsa verde

Transforma tu mesa en una fiesta de color con esta saludable y rica ensalada

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO

30 minutos de preparación

5 minutos de cocción

160 calorías por porción

INGREDIENTES

? 2 pimientos dulces (ajíes) verdes

? 2 cabezas de endivia

? 8 flores de calabaza

? 1 manojo de yerbas de olor (orégano, albahaca, yerbabuena)

? ½ aguacate (palta) maduro

? ½ pepino (cohombro)

? 1 cebolla ? Aceite de oliva extra virgen

? Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

? Asa los pimientos en el horno precalentado a 250oC (475o F) hasta que se ennegrezcan. Pásalos a una bolsa plástica, ciérralos, déjalos sudar y pélalos luego bajo el chorro de agua fría; quítales las semillas y córtalos en tiras. Pásalos a un recipiente y salpimiéntalos. Corta en tiras las endivias y las flores de calabaza.

? Muele la pulpa del aguacate con la cebolla, el pepino, 2 cucharadas de agua y 2 de aceite. Si la mezcla resulta muy espesa, añade una cucharada más de agua. Salpimiéntala y vierte una cucharada en cada plato.

? Sazona los pimientos, las endivias y las flores de calabaza con aceite. Dispón por separado las tiras sobre la salsa y adórnalas con las yerbas aromáticas. Acompaña la ensalada con el resto de la salsa y sírvela.


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