Transforma tu mesa en una fiesta de color con esta saludable y rica ensalada
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
30 minutos de preparación
5 minutos de cocción
160 calorías por porción
INGREDIENTES
? 2 pimientos dulces (ajíes) verdes
? 2 cabezas de endivia
? 8 flores de calabaza
? 1 manojo de yerbas de olor (orégano, albahaca, yerbabuena)
? ½ aguacate (palta) maduro
? ½ pepino (cohombro)
? 1 cebolla ? Aceite de oliva extra virgen
? Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
? Asa los pimientos en el horno precalentado a 250oC (475o F) hasta que se ennegrezcan. Pásalos a una bolsa plástica, ciérralos, déjalos sudar y pélalos luego bajo el chorro de agua fría; quítales las semillas y córtalos en tiras. Pásalos a un recipiente y salpimiéntalos. Corta en tiras las endivias y las flores de calabaza.
? Muele la pulpa del aguacate con la cebolla, el pepino, 2 cucharadas de agua y 2 de aceite. Si la mezcla resulta muy espesa, añade una cucharada más de agua. Salpimiéntala y vierte una cucharada en cada plato.
? Sazona los pimientos, las endivias y las flores de calabaza con aceite. Dispón por separado las tiras sobre la salsa y adórnalas con las yerbas aromáticas. Acompaña la ensalada con el resto de la salsa y sírvela.