Un delicioso y saludable platillo con alto contenido de proteínas y fibra
Rinde 12 porciones
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de arroz blanco cocido
- 1 libra (450 g) de lentejas rojas cocidas
- 1 manojo de apio en cubos chicos
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón amarillo
- 1 pimiento morrón verde
- ½ cebolla morada picada
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre de vino tinto
- 75 ml (1/3 taza) de aceite de oliva extra virgen
- 6 corazones de lechuga
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Preparación
- Cortar en cubos chicos los pimientos morrones, mezclar en un tazón la cebolla morada, los pimientos y el apio. Aderezar con el vinagre y el aceite de oliva y sazonar con la sal, pimienta y un toque de azúcar. Reservar y dejar marinar por unos minutos.
- En un tazón aparte mezclar el arroz con las lentejas cocidas e ir agregando poco a poco las verduras sazonadas, reservando el jugo de las mismas.
- Cortar los corazones de lechuga en cuartos de manera horizontal y colocar uno en cada plato.
- Aderezarlos con el jugo de las verduras y colocar encima la ensalada de arroz.
Receta e imagen cortesía de: Pulse Canada www.pulsecanada.com y chef Eduardo Osuna
Visita SaboresdeCanada.mx
