Fiesta de color y sabor en un solo plato. Disfruta de esta deliciosa ensalada.
Nov. 12, 2010
Para 4 personas
Ingredientes
420 g (14 oz) de filete de salmón sin espinas
2 cdas de azúcar
2 cdas de sal gruesa
1 cda de pimienta negra machacada
2 naranjas
1 limón amarillo
2 cabezas de radicchio
6 hojas de achicoria (diente de león)
Rebanadas de pan tostado crujiente
Aceite de oliva extra virgen
Preparación
1. Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la pimienta machacada y distribúyelas sobre el filete de salmón. Cúbrelo con papel encerado y ponlo en el refrigerador durante dos horas.
2. Lava y sacude el radicchio y la achicoria. Corta la cáscara de ½ naranja (dejando la membrana blanca), pícala en tiritas y pon estas a reposar en agua fría. Exprime el jugo de las naranjas y del limón, mézclalos y redúcelos a la mitad, a fuego lento. Cuando hayan refrescado, sálalos ligeramente y bátelos con 2 cucharadas de aceite.
3. Saca el salmón del refrigerador, enjuágalo bajo el chorro de agua fría y sécalo bien. Córtalo en rebanadas gruesas. Sazona la ensalada con la mitad de la salsa de cítricos.
4. Acomoda la ensalada y el salmón en platos individuales y sirve la salsa de cítricos restante con la cáscara de la naranja y el pan tostado.
