Despide el año de manera saludable con esta ensalada
4 porciones
35 minutos de preparación
50 minutos de cocción
*Dificultad: Fácil
INGREDIENTES:
? 1 taza de quinoa (quinua) blanca y negra
? 6 betabeles (remolachas) baby
? 1 aguacate (palta) en gajos
? 6 elotes (choclos) tiernos rebanados
? 1 taza de jitomates (tomates) cherry troceados
? 2 pepinillos frescos rebanados
? ¼ de taza de hierbas frescas picadas
? 1 ½ tazas de caldo de verdura
? 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
? Cuece los betabeles en agua hasta que estén suaves, enfríalos y pélalos con cuidado.
? Enjuaga la quinoa en agua fría varias veces, escúrrela y colócala en una olla con el caldo de verdura.
? Tapa la quinoa y calienta a fuego alto. Cuando comience a hervir, baja la flama al mínimo y cuece durante 15 minutos.
Apaga el fuego y déjala reposar por cinco minutos.
? Mezcla la quinoa con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve la ensalada.
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