Son una delicia en el mundo gourmet y cada vez son más los restaurantes que los incluyen en sus menús
Una de las exquisiteces del mundo gourmet, los cangrejos, deben tener un sabor dulzón y un olor agradable. Lo recomendado es refrigerarlos antes de usarlos, incluso cuando los compramos vivos, que son los mejores de todos, y siempre debemos cocinarlos el mismo día. Si compramos masa de cangrejos enlatada y notas que tiene un gusto “metálico”, remójala unos cinco minutos en agua helada y después escúrrela bien. Si aun así la masa no sabe bien o huele a amoníaco, no la uses y tírala.
En los Estados Unidos, especialmente en el estado de Maryland, de donde vienen cangrejos muy codiciados, uno de los platos más populares son los deliciosos crab cakes, una especie de fritura aplanada, hecha de masa de cangrejo mezclada con huevo batido, mayonesa, galletitas saltines trituradas, cebollinos cortados, cebollas, etc. Es un plato que gusta tanto, que en muchos cocteles elegantes las compañías de catering sirven mini crab cakes. En Maryland están los restaurantes Phillips Seafood, que se especializan en mariscos.
