Categorías: cocina

La exquisitez de las trufas

Atrévete a utilizar uno de los ingredientes más caros del mundo

Son una exquisitez gastronómica muy codiciada, pero no todos adoran el sabor y el aroma de las trufas. La razón es la intensidad de ambos, y mi consejo es aprender a conocerlas y apreciarlas. ¿Cómo? Pues poco a poco, usando un aceite de trufas en cantidades muy pequeñas.

Quedará muy rico si se lo añades a un puré de papas. También, a unos ravioli cocidos al vapor puedes agregarle un poco de aceite de trufas o de mantequilla de trufas. Las trufas frescas pueden rallarse sobre pasta recién cocida o sobre un risotto muy sencillo, que no tenga otros sabores que puedan competir con el de las trufas.

Muchos prefieren el sabor sutil de las trufas blancas de la región italiana de Alba, Piemonte y Emilia Romagna, al de las negras, aunque ambas son símbolos de excelencia y uno de los alimentos más caros del mundo.

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