La vinagreta no es exclusiva para las ensaladas, en esta receta aprenderás a usarla como adobo para cocinar la ternera
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
20 minutos de preparación
30 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 4 rebanadas de falda de ternera
? 4 ramitas de tomillo
? Sal y pimienta recién molida
Para la salsa de barbacoa:
? 1 cebolla chica
? 4 dientes de ajo
? 1 chilito (ají picante, guindilla) fresco
? 1 cda de aceite de oliva
? 5 ramas de tomillo
? ½ cdta de comino en polvo
? El jugo de 1 naranja
? 60 g (2 oz) de azúcar morena
? 3 cdas de vinagre balsámico
? ¼ taza (2 oz) de catsup
? 1 cda de salsa inglesa Worcestershire
? 1 cdta de café fuerte
PREPARACIÓN
? Para la salsa de barbacoa, pela la cebolla y córtala no tan menudita. Pela los ajos y córtalos. Corta el chile en dos, quítale las semillas y pícalo en pedacitos. Muele lo anterior junto con las hojitas de tomillo hasta obtener una pasta.
? Sofríe la pasta en una cazuela con el aceite de oliva y el comino durante 5 minutos, moviendo todo constantemente. Agrega el azúcar y cocina durante 1 minuto más. Añade el catsup, el jugo de naranja y el vinagre balsámico. Salpimienta y dale un hervor; baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos (la salsa se debe reducir un poco). Deja refrescar la mezcla. Incorpórale la salsa inglesa y el café, revuelve bien y viértela en un recipiente. (La salsa se puede conservar en el refrigerador una semana.)
? Salpimienta las rebanadas de carne y ásalas en la parrilla durante 7 u 8 minutos por cada lado o según el grado de cocción que desees. Espolvorea la sal, la pimienta y el tomillo.
? Sirve la carne con la salsa de barbacoa.