Deliciosa y sana combinación. Aprende una nueva manera de poner a estos dos juntos en el mismo plato.
Receta por el chef Phillipe Ruiz, del restaurante Palme D’Or, en Miami
Vas a necesitar 4 filetes de pescado (halibut o el que prefieras), 8 espárragos verdes grandes, 60 gramos (2 onzas) de tomates cortados en cubitos, 30 gramos (1 oz) de alcaparras, 30 gramos (1 onza) de aceitunas negras cortadas, 1 cucharada de chalotes cortados finos, ½ cucharadita de tomillo y romero frescos bien cortados, aceite de oliva, 1 taza (8 onzas) de caldo de pollo que haya sido reducido, 30 gramos (1 onza) de mantequilla fresca, y sal y pimienta.
Cocina los espárragos en agua con sal. En un bol une los tomates, las alcaparras, las aceitunas negras, los chalotes, el tomillo y el romero con el aceite de oliva. Agrega a esta mezcla sal y pimienta a gusto. Sazona el pescado con sal y pimienta, y en una sartén de teflón sella los filetes en aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. En la misma sartén añade el caldo de pollo y la mantequilla. Para servirlo, coloca un filete en el medio del plato, vierte sobre él la mezcla de los tomates y las alcaparras (que el chef llama “aromates”), y pon espárragos en cada plato. Vierte la salsa del caldo de pollo y la mantequilla sobre el pescado y los espárragos.
