Hay muchas variedades: desde la original de queso hasta la de carne o la de chocolate. Te invitamos a crear la receta de este fondue
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos
Ingredientes
480 g (1 lb) de sobrebarriga (trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno)
480 g (1 lb) de falda de res
PARA LA SALSA BERNESA:
2 cebollas
1/2 taza (2 oz) de vinagre
1 manojo de estragón
2 yemas de huevo
½ cda de pimienta molida gruesa
120 g (4 oz) de mantequilla
PARA LA SALSA DE BARBACOA:
1 cebolla
1 diente de ajo
150 g (5 oz) de tomates pelados
1 cda de mostaza
3 cdas de salsa inglesa
3 cdas de aceite de oliva
Preparación
1. Prepara la salsa de barbacoa sofriendo la cebolla y el ajo picaditos en aceite de oliva. Agrega el resto de los ingredientes, mézclalos bien y cuécelos durante 20 minutos a fuego moderado, revolviendo todo de vez en cuando.
2. Prepara la salsa bernesa vertiendo en una cacerola el vinagre con las cebollas peladas y picaditas, la pimienta y el estragón cortado. Cuece a fuego moderado hasta reducir.
3. Pon la mantequilla a derretir a baño de María y elimínale la espuma blanca que se le forme.
4. En otra cazuela, bate a fuego lento las yemas de huevo con una cucharada de agua hasta que la mezcla espese un poco. Retírala del fuego y añade la mantequilla, batiendo todo ligeramente. Agrega la mezcla de cebolla y de estragón, salpimenta la salsa y consérvala a temperatura ambiente.
5. Corta las carnes en cubos pequeños y ensártalas en pinchos. Pon a calentar la cazuela de fondue llena de aceite. Sumerge los pedazos de carne hasta que se cocinen y sírvelos con las dos salsas.
