De los fantásticos cakes ingleses a la receta secreta de la Sacher Torte
En Inglaterra, a la hora del té, es de rigor comer los cakes (pequeños y delicados) sin sentirnos “culpables”, porque los ingleses hacen sus dulces con el tamaño ideal (2 ó 3 bocados), elegantes y clásicos. En el siglo XVIII los reposteros aprendieron a hacer cakes muy ligeros, y el marble cake (panetela con una mezcla de vainilla y chocolate) era el favorito de la reina Victoria. Fue llamado marble (mármol) porque al cortarse, la mezcla de la vainilla con el chocolate lo hacía parecer “un trozo de mármol de Carrara”.
Sacher Torte
En 1832, en la romántica ciudad de Viena, el joven cocinero Franz Sacher hizo un postre que volvió loco al muy gourmet príncipe Metternich... y el resto es historia. El pastel o cake llamado Sacher Torte se convirtió en uno de los postres más famosos del mundo y su receta sigue siendo el gran secreto del elegante hotel Sacher de Viena, donde la guardan ¡en su caja fuerte! El hotel elabora anualmente más de 360 mil Sacher Tortes --incluyendo el tamaño mini que dan a cada huésped cuando llega al hotel- que se preparan con chocolate amargo, mantequilla, harina, azúcar, vainilla y un glaseado de chocolate con una capa de mermelada de albaricoques (damascos). Existen muchas recetas, pero el hotel Sacher asegura que ninguna de ellas se acerca a la original.
