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4-6 porciones
1 hora de preparación
1 hora y media de cocción
*Dificultas: Media
INGREDIENTES:
? 1 lomo de cerdo de 1 kilo
? 1 taza de ciruela pasa picada
? 1 taza de chabacanos en almíbar picados
? 1 taza de caldo de res
? 3 cdas. de mantequilla fría en cubos
? 2 cdas. de mermelada de naranja
PREPARACIÓN:
? Abre el lomo en mariposa (haz un corte del centro hacia cada lado, manteniéndolo en una pieza). Rellénalo con las ciruelas y los chabacanos, enrolla la carne y amarra con hilo cáñamo.
? Salpimienta el lomo y séllalo en una sartén a fuego alto hasta que esté dorado.
? Termina la cocción en el horno por una hora a 180 °C.
? Calienta una sartén grande y profunda, añade la mermelada de naranja y el caldo de res. Baja el fuego hasta que reduzca a la mitad.
Agrega la mantequilla e integra.
? Incorpora el lomo y glaséalo. Tapa la olla y cuece por 10 minutos en la salsa a fuego bajo. Rebana y sirve caliente.
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