La pasta hueca acoge el pesto cremoso de las almendras molidas, el migajón y el curry, que aplaca el gusto tan intenso de los mejillones
PARA 4 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil
PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos
CALORÍAS: 550 por porción
Ingredientes
330 g (11 oz) de macarrones
60 g (2 oz) de migajón
3 dientes de ajo
30 g (1 oz) de almendras molidas
1 cdta de curry
1 kg (2,2 lb) de mejillones
½ taza (4 oz) de vino blanco seco
Perejil
8 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra en grano
Preparación
1. Restriega las conchas de los mejillones para eliminar las incrustaciones, retírales las barbas y lávalos bajo el chorro de agua fría. Coloca 1 diente de ajo en una cazuela, agrega el vino y los mejillones y cuece todo a fuego alto hasta que se abran. Retíralos con una espumadera.
2. Cuela el jugo de la cocción y apártalo. Tuesta las almendras molidas en una sartén sin grasa. Pon a remojar el migajón en un poco del líquido de la cocción y desbarátalo con las manos. Pela el resto de los ajos y májalos hasta convertirlos en puré.
3. Pon en el mortero el migajón, las almendras molidas y tostadas, los ajos majados, 1 cdta de pimienta en grano, una pizca de sal y el curry; machaca bien, agregando aceite hasta obtener una crema.
4. Pon la pasta en bastante agua hirviendo con un poco de sal, a la que le habrás añadido el resto del jugo la cocción de los mejillones, y cuécela hasta que esté al dente. Entretanto, saca los mejillones de sus conchas y agrégalos a la pasta en el último momento. Sazónala con el pesto preparado, espolvorea el perejil picadito y sírvela de inmediato.
