Una sencilla pero deliciosa receta con todo el sabor del mar
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
Calorías: 510 por porción
Ingredientes
600 g (1 1/4 lb) de filete de medregal
1 endibia rizada pequeña
45 g (1½ oz) de uvas pasas
30 g (1 oz) de piñones
30 g (1 oz) de pistachos pelados
15 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 cda de azúcar
3 cdas de vinagre blanco
8 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Muele los pistachos con la albahaca lavada y pásalos a un recipiente al que vas a añadir el ajo pelado y majado, una pizca de sal, un golpe de pimienta y el aceite. Revuelve todo bien.
2. Calienta un poco el vinagre en una cazuela, agrega el azúcar y deja que se disuelva; retira la cazuela del fuego y déjala refrescar.
3. Limpia el pescado y quítale las espinas; córtalo en rebanadas finas con un cuchillo bien filoso. Pasa estas a un recipiente y sazónalas con el aliño agridulce; salpiméntalas, cubre el recipiente con papel de celofán y ponlo a enfriar en el refrigerador durante 15 minutos.
4. Tuesta los piñones y las uvas pasas en una sartén antiadherente sin grasa. Lava la endibia, despedázala con las manos y repártela entre los platos de servir. Agrega las rebanadas finas del pescado, las uvas pasas y los piñones, y sazona todo con el pesto de pistachos.
