Un delicioso y nutritivo platillo
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 20 minutos
Calorías: 635 por porción
Ingredientes
270 g (9 oz) de codos (un tipo de pasta) rallados
720 g (1½ lb) de panza de res
120 g (4 oz) de judías secas
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio 6
0 g (2 oz) de puré de tomate
45 g (1½ oz) de mantequilla
4 tazas (32 oz) de caldo
1 limón
Vinagre
Queso parmesano rallado
Aceite
Sal y pimienta
Preparación
1. Si utilizas las judías secas, ponlas a remojar de un día para el otro y hiérvelas luego, sin salar, durante una hora. Corta la panza en tiras y lava estas en agua con vinagre; escúrrelas bien.
2. Lava y corta las verduras menuditas; sofríelas en una cazuela con la mantequilla y luego de unos minutos agrega la panza. Mézclalas bien, salpiméntalas y báñalas con 4 tazas de agua caliente. Agrega un pedazo de la cáscara del limón. Tapa y dale un hervor.
3. Disuelve el puré de tomate en un poco de agua y añádelo a la mezcla anterior. Cuece todo durante dos horas a fuego mediano. Vierte los garbanzos escurridos y retira la cáscara de limón.
4. Añade la pasta y dale un hervor; sigue cociendo agregándole cucharones de caldo caliente, como si se tratara de unrisotto. Al final de la cocción, la panza debe estar muy blanda.
5. Sirve la pasta y espolvoréale bastante queso parmesano rallado.
