Un delicioso postre con sabor muy natural
Rinde 16 porciones
Ingredientes
- ½ taza (125 ml) de copos de avena
- 1 ½ tazas (375 ml) de harina integral o harina multigrano
- ¼ de taza (60 ml) de harina de cebada
- ½ cucharaditas (2 ml) de sal
- 1 cucharadita (5 ml) de canela molida
- 1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato de sodio
- ¼ taza (60 ml) de linaza
- 2 cucharaditas (10 ml) de polvo para hornear
- ¼ de taza (60 ml) de linaza molida
- ½ taza (125 ml) de aceite de canola
- 2 huevos
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- ²?? de taza (150 ml) de miel
- 1 ½ tazas (375 ml) de puré de lentejas*
- ½ taza (125 ml) de pasas uva
- ½ taza (125 ml) de dátiles picados
Glaseado
- ²?? de taza (150 ml) de azúcar mascabado
- ¼ de taza (60 ml) de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas (30 ml) de crema o leche
- ¼ de taza (60 ml) de coco
- ¼ de taza (60 ml) de nueces o pacanas
Preparación
- En un tazón mezclar los copos de avena, la harina integral, la harina de cebada, la sal, la canela, el bicarbonato de sodio, la linaza, el polvo para hornear y la linaza molida.
- En otro tazón, mezclar juntos el aceite de canola, los huevos, el extracto de vainilla, la miel y (250 ml) de puré de lentejas.
- Mezclar y agregar el resto de la puré de lentejas. Combinar la mezcla de las harinas, las pasas de uva y los dátiles con el puré de lentejas. Verter la mezcla en un molde para pastel de 9"x13" y llevar al horno y cocer de 25 a 30 minutos a 180°C (350°F). Glasear con el glaseado caliente.
- Para elaborar el glaseado: Mezclar todos los ingredientes juntos en una sartén pequeña. Calentar y remover hasta que esté caliente y se haya disuelto el azúcar. Esparcir sobre el pastel. Regresar al horno de 3 a 5 minutos hasta que burbujeé de manera regular.
Nota: Se puede sustituir el molde para pastel con un molde estilo “bundt” para pudín de 8 tazas (4 libras).
* Para elaborar el puré de lentejas: Lavar las lentejas. En una cacerola colocar las lentejas y cubrirlas con 925 ml de agua. Llevar a punto de ebullición y reducir el fuego. Cubrir y remover hasta que las lentejas estén tiernas, durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Colar, reservando el caldo. Licuar las lentejas, agregando suficiente caldo para hacer un puré, con una consistencia semejante a la del puré de calabazas enlatado.
Mientras se forma el puré, detener y mezclar con frecuencia hasta que el puré esté suave.
Receta e imagen cortesía de: CanolaInfo www.canolainfo.org
