Pimientos rellenos con pasta a la jardinera

Pimientos rellenos con pasta a la jardinera

Los dos sabores de esta receta, con su relleno de rica ensalada de pasta y los pimientos (ajíes) asados a la plancha, van bien en esta temporada

PARA 4 PERSONAS

MÉTODO DE COCINAR: Moderado

PREPARACIÓN: 40 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

CALORÍAS: 380 por porción

Ingredientes

240 g (8 oz) de pasta pequeña (minifarfalle)

4 pimientos dulces (ajíes) amarillos

720 g (1½ lb) de tomates tipo pera

2 dientes de ajo

60 g (2 oz) de alcaparras en salmuera

60 g (2 oz) de aceitunas deshuesadas

Una pizca de orégano seco

1 manojo de albahaca

6 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Preparación

1. Sumerge los tomates en agua hirviendo durante unos instantes; escúrrelos, pélalos y córtalos en pedacitos grandes. Mézclalos en un recipiente con los ajos cortados en rebanadas, la albahaca picada finamente, el orégano, la alcaparra enjuagada bajo el chorro de agua fría y picadita, las aceitunas, el aceite, la sal y la pimienta.

2. Tuesta los pimientos en la plancha hasta que se carbonicen; pásalos a una bolsa plástica para que suden durante 10 minutos y pélalos.

3. Cuece la pasta en agua con sal hasta que estéal dente; escúrrela. Mézclala con los vegetales que has preparado. Corta una tapa a los pimientos, quítales las semillas y rellénalos con la mezcla de vegetales y pasta; vuelve a ponerles las tapitas. Sírvelos calientes o fríos.

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