Un par de exquisitas recetas de reconocidos chefs
Una receta exquisita del chef Alain Ducasse es la del gratinado de calabaza. Su secreto es hacer un puré de trozos de calabaza hervida (deja algunos grandes en el puré, sin majarlos) y añadirle beicon bien cocinado, cortado en trocitos; 4 dientes de ajos machacados, romero fresco, sal, pimienta negra y queso parmesano para que lo torne dorado en el horno. ¡Una delicia!
Una receta especial del chef Philippe Bertineau, del Benoit, de New York, que sólo aparece de vez en cuando en el menú, son sus Cappelletti Caseros (hechos a mano en el restaurante), con salsa de mantequilla y eneldo. El secreto es hervir bien la pasta (busca la más fresca) y unirla a una salsa de 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a la que agregas 12 hojas (ligeramente machacadas) de eneldo y de pimienta blanca a gusto. Cuando el eneldo haya soltado su sutil sabor -uno de los favoritos de la cocina italiana-, cuela la salsa y viértela sobre la pasta.
