Un plato de haute cuisine por su sabor, la mezcla de sus ingredientes y su presentación
Esta delicia marina es muy fácil de hacer. Manos a la obra...
Ingredientes
- Un tentáculo de pulpo cocido de 2.5 kg (5 lb)
- 1 cucharada de vinagre de Modena
- 1 papa
- Un poco de mesclun (mezcla de hojas verdes)
- Pimentón (páprika) dulce y picante (tres partes de dulce por una de picante)
- 6 oz (¾ taza) de aceite de oliva extra virgen)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- Sal
Preparación
1. Pon a cocer el pulpo (si usas el que ha sido congelado obtendrás mejor resultado) en una cazuela con abundante agua. Déjalo hervir durante 20 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua. A la media hora, pínchalo con una brocheta y cuando se suelte con facilidad, sácalo y escúrrelo. Corta el tentáculo en láminas y resérvalo.
2. Cuece la papa en agua con sal, una gota de aceite y una rodaja de cebolla.
3. Para hacer la ajada: calienta el aceite de oliva y fríe el ajo aplastado en él. Deja que el aceite baje un poco su temperatura y añade el vinagre y los dos tipos de pimentón. Cuela el líquido.
4. Aplasta la papa escurrida con ayuda de un tenedor y añade la ajada hasta conseguir una mezcla roja, pero no muy aceitosa. Consérvala a una temperatura de 60º C (140º F).
5. Fríe el pulpo dejándolo dorado, pero que no quede seco.
6. Decora el plato como en la imagen, utilizando por último las hojas verdes.
