En el mundo del sushi todo comienza con el arroz, aprende a prepararlo a la perfección
PARA 50 SUSHIS
INGREDIENTES
? 1 kilo (2,2 lb) de arroz de la variedad japónica
? ¼ taza (2 oz) de vinagre de arroz de sushi
? 45 g (1½ oz) de azúcar
? 15 g (½ oz) de sal fina
PREPARACIÓN
? Pon a hervir el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Retira la mezcla del fuego cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto bien.
? Lava el arroz de la variedad japónica (de grano corto) y cúbrelo con agua fría. Revuélvelo con la mano y elimina el agua turbia; repite la operación hasta que el agua esté totalmente limpia.
? Vierte el arroz en una arrocera, agrega poco menos de 2 tazas (16 onzas) de agua y ponlo a cocer. Al terminar, déjalo reposar, tapado, durante 15 minutos.
? Pasa el arroz a un recipiente hondo, colócalo junto a una ventana abierta para que haya corriente de aire y separa los granos de arroz con una espátula de madera redondeada. Revuélvelo suavemente. Baña todo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal, y revuelve.
? Cubre el arroz con un paño húmedo y déjalo a temperatura ambiente.
Este arroz no se guarda en el refrigerador; hay que consumirlo en el día.
