Canelones de carne con pistachos en caldo de verduras

Un delicioso relleno con carne molida y una suculenta salsa. ¡Para chuparse los dedos!

Método de cocinar: Moderado

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos

Calorías: 650 por porción

Para 4 personas

  • 6 láminas de lasaña fresca
  • 210 g (7 oz) de filete de cerdo (puerco), 210 g (7 oz) de pierna de ternera y 90 g (3 oz) de lomo de cerdo, molidos juntos
  • 90 g (3 oz) de jamón serrano
  • Nuez moscada
  • 90 g (3 oz) de queso parmesano rallado
  • Romero, salvia y 1 hoja de laurel
  • Vino blanco seco
  • 60 g (2 oz) de mantequilla
  • ½ zanahoria, ½ tallo de apio, ½ puerro (ajo porro), ½ calabacín (zucchini)
  • 1 huevo
  • 30 g (1 oz) de pistachos pelados
  • 3 ½ tazas (28 oz) de caldo de carne
  • 1 ramita d eperejil
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Dora la carne molida en 30 g (1 oz) de mantequilla; agrega las hierbas aromáticas y un chorrito de vino, y calienta hasta que este se evapore. Cocina unos 30 minutos, agregando poco a poco la mitad del caldo caliente. Retira la mezcla del fuego, déjala refrescar y sácale las hierbas aromáticas. Muele la carne con el jamón, 30 g (1 oz) de queso, una pizca de nuez moscada, los pistachos y el huevo. Salpimenta.

2. Pon a hervir el resto del caldo junto con las verduras cortadas en cubitos durante 5 a 6 minutos; añade sal. Cuece las láminas de lasaña aparte, sácalas del agua, ponlas a escurrir sobre paños limpios y corta cada una a la mitad.

3. Distribuye la carne entre todos los rectángulos, colocándola en el centro: enróllalos. Acomoda los canelones en una plancha de hornear, pincélalos con el resto de la mantequilla, cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Sirve con el caldo con verduras y espolvoréales más queso parmesano y hojas de perejil.

Relacionado