Un delicioso sabor para esta pasta casera
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
75 minutos de preparación
50 minutos de cocción
420 calorías por porción
INGREDIENTES
PARA LA PASTA:
? 210 g (7 oz) de sémola de trigo
? 3 huevos
? 120 g (4 oz) de harina
? 1 cda de aceite de oliva extra virgen
? Sal
PARA EL RELLENO:
? 420 g (14 oz) de pescado salado y seco al aire, con piel (sugerencia: bacalao, merluza), remojado y desalado
? 2 huevos
? 3 cdas de quesopecorino rallado
? Pan molido
? 120 g (4 oz) de espinaca (u otras hojas verdes)
? ½ diente de ajo
? Perejil
? Sal
PARA LA SALSA:
? 420 g (14 oz) de tomates
? 1 cebolla
? Ventresca del pescado salado y seco (la parte interna pegada a la cabeza), remojada y desalada
? Perejil
? 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
? Sal
PREPARACIÓN
? Para el relleno, lava la espinaca (u otras hojas verdes) en agua con sal, escúrrela y desbarátala con las manos. Hierve el pescado durante 20 minutos, escúrrelo, quítale la piel y córtalo en pedazos. Agrégale los huevos, el queso pecorino, el diente de ajo (desprovisto del germen central) y el perejil picaditos, la espinaca y 2 cucharadas de pan molido para obtener una masa firme.
? Para la salsa, corta la cebolla en rebanadas y sofríelas en una cazuela con el aceite. Agrega la ventresca en pedacitos y los tomates. Sala y cuece a fuego medio durante 20 minutos.
? Para la pasta, dispón la harina y la sémola de trigo en la mesa de trabajo en forma de anillo, agrega en el centro una pizca de sal, los huevos y el aceite, y revuelve todo hasta obtener una masa pareja. Envuélvela en papel encerado y déjala reposar durante 20 minutos.
? Extiende la masa. Distribuye sobre la mitad el relleno en montoncitos, dobla la masa encima, séllala bien y corta los raviolis en forma cuadrada con la rueda dentada. Cuécelos en agua salada, escúrrelos y vierte encima la salsa y el perejil picadito.
